“一果上市,百果让路”,说它是中国的“水果之王”,相信你绝不敢反对。

阿信粗略统计了下,光是5月份以来,“荔枝”就凭一己之力6次挤进了热搜前10,话题围观人数都是1亿起跳,妥妥的水果界“顶流”无疑。

中国人有多爱吃荔枝?

据统计,从1987年到17年的30年间,中国的荔枝产量就翻了近倍!而年,全国更是种了810多万亩荔枝,产量255万吨,占全球荔枝总产量的60%还多,世界第一。

就这,还不够我们自己造的!

中国吃货更是顺带把邻国越南都吃成了全球第二大荔枝出口国。以18年为例,越南总共出口了92万吨荔枝,其中91%都出口给了我们……

年,中国荔枝进口主要地区占比。数据来源:中国海关

除了庞大的消费量,中国人为了荔枝不惜一掷千金,那在地球上也是出了名的。

6月10日,广西钦州, 一棵树龄已超过1460年的“灵山香荔”古树,更是卖出了888元一斤、68元一颗的天价。

就当你以为摸到了荔枝天花板的时候,几条旧闻反手就教你什么叫做“见识浅”:

去年,广东高州荔枝贡园中的一颗荔枝树“千手观音”拍出138万元;

而02年,广州卖出的“增城挂绿”,单颗价格更是突破了55万,堪比钻石,全球最贵水果No1的纪录至今都没有被打破。

那么问题来了,为啥全世界,就我们吃荔枝吃得那么疯狂?

中国荔枝哪家强?

有人说,爱夏天的十个理由里,一定有荔枝。

荔枝是无患子科的常绿乔木,但奇怪的是,在世界其他地方栽培很少,且品质也较差,只有在我国才有数千年的栽培历史,优良品种也甚多。

据统计,我国是荔枝种质最多样化的国家,总共约有0多个荔枝栽培品种。

因此也可以说,中国才是荔枝的原产国。

中国有荔枝记载的最早文献是2100年前汉朝司马相如的《上林赋》和六朝的《三辅黄图》,书中称“上林苑”中的“扶荔宫”种有从广西苍梧贡献来的荔枝树。

海南的野生荔枝树。图片:Anna Frodesiak ikimedia

荔枝主要分布于西南部、南部和东南部,与香蕉、菠萝、龙眼并称为“南国四大果品”。从栽培面积来看,荔枝为我国南亚热带地区第一大水果,在全国水果中排第5位。

“荔枝”第一次被介绍到西方,是通过西班牙传教士门多萨,他的《大中华帝国史》1588 年英文翻译版中记载道:中国有一种梅子,叫“荔枝”,滋味浓郁,吃再多也不伤身。

其后,法国博物学家皮埃尔·索纳拉特在他 1782 年出版的《17741781 年奉御旨而进行的东印度及中国之旅》一书中正式将荔枝命名为“Litchi”,成为荔枝的拉丁语生物学名。

17世纪波兰籍天主教耶稣会来华传教士卜弥格著作Flora Sinensis(《中国植物志》)笔下的荔枝树。

但荔枝真正在全球“开枝散叶”,还是得到明末清初之后。

17世纪末从中国传入缅甸,100年后又传入印度,大约在1870年左右传入马达加斯加、毛里求斯。

1873年由中国商人传入夏威夷,并于1897年传入加利福尼亚,1954年由中国移民带入澳大利亚。

虽然荔枝已经开启了全球化历程,但就目前来看,还是“世界荔枝看中国,中国荔枝看广东”。

广东是中国荔枝第一主产区,产量和面积超过全国的一半,全世界每三颗荔枝就有一颗来自广东。

所以从概率上来说,如果要问哪里的荔枝最好吃,广东荔枝的可能性是最大的。

但对于真正的吃货来说,吃荔枝,看的还是品种。

不过,就年中国荔枝各品种的产量来说,国人吃得最多的主要也就三种:妃子笑产量最多为5439万吨;其次是黑叶,4546万吨;再次是怀枝,181万吨。

其余的,就是一些比较小众的了,但往往,也是最美味的。

白糖罂荔枝,又名蜂糖罂、中华红,原产于茂名市的高州、电白,有1300年以上的栽培历史,是广东省早熟的优质品种。

它的优点是:果肉爽脆,味清甜。

白糖罂

而要说到荔枝界的LV,那就非“桂味”和“糯米糍”莫属了。

桂味荔枝,果实品质极佳,以细核、肉质爽脆、清甜、有桂花味而闻名,是优质的中熟品种。

眼下6月份,正是桂味荔枝的天下。

桂味

糯米糍荔枝,简称糯米糍,古称水晶丸。

糯米糍品种果形呈偏心脏形,歪柄,果形较大,色泽鲜红间蜡黄,果皮棘感不明显,果肉乳白色、半透明、丰厚,口感嫩滑,味极清甜,核瘦小,自然糖分高。

糯米糍

接下来,就是有着荔枝界爱马仕之称的“仙进奉”。

仙进奉荔枝果实在7月上中旬成熟,果肉厚,蜡黄色,有蜜香味,味清甜,可食率达79%。

仙进奉

但要说到荔枝里面的顶级王者,那还是“天下第一荔”——增城挂绿。

《岭南荔枝谱》记述:其果“蒂旁一边突起稍高,谓之龙头;一边突起较低,谓之凤尾。熟时红装相间,一绿线在贯到底,改名。”

果实大如鸡印,核小如豌豆,肉厚爽脆,浓甜多汁,入口清香,风味独好。

增城挂绿

不过“增城挂绿”早在清代的时候,就已经是相当名贵的品种了。

乾隆年间,增城挂绿价值已非常昂贵,甚至“凡摘挂绿者必唱歌,盖防其偷啖也,他荔则不然”。

开头提到的,一颗拍出55万天价的,就是这种。

荔枝何以成为中国“国果”

没有吃上荔枝的夏天是没有灵魂的,这一点可是有好几位贡献出多篇全文背诵的古代大文豪盖戳认证的。

00多年来,荔枝,可以说是中国历史上“饥饿营销”得最成功的的代表。

一直到世纪末,北方的小伙伴也只能是只闻其声不见其人,不得不从各种荔枝味汽水中寻找它的“芳踪”。

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不过要说成功撩起中国人对荔枝向往的带货达人,那我们就不得不说一下这个“荔枝F4”:杨贵妃、杜牧、白居易、苏东坡。

你要说荔枝在杨贵妃的时候就“火”,那还可能只是小范围的,但要是没有杜牧的那句“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,估计,怎么也火不到现在这样路人皆知的地步。

从此,荔枝便成了“吃垮了大唐”的代表,在中国人的文化感知里成为了水果中最奢华的存在。

然后就是白居易在《荔枝图序》里面的那句名言:“若离本枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。”

真的是把荔枝的娇贵体现得淋漓尽致。

把荔枝的影响推向历史高潮的,还是顶级吃货苏东坡,他那句“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”,真的是把所有人的哈喇子和好奇心都勾起来了。

图:《历史那些事儿》

从此以后,荔枝,便基本串起了整个九年义务教育古文背诵天团的名单,你能够想到的,几乎没有一个不歌颂过荔枝的。

荔枝的金贵,几乎贯穿了整个中国古代史。

到了清朝《广群芳谱》中,荔枝篇幅长达四卷,超过任何一种水果。即使壕如乾隆,面对这种水果,也被迫抠抠搜搜起来。

乾隆二十五年六月十八日,乾隆皇帝收到报告,他的荔枝,熟了。

不同于唐玄宗的“冰鲜”运送,乾隆的方式显得更加从容:种在桶子里,快熟的时候,连根拔起,全都给朕运到北京来!

这批荔枝总共有五十八桶之多,颠簸了几千公里,进了宫后,小太监们一数,才剩了2颗。

六月十八日这一天,有36个荔枝熟了。

根据宫里的规矩,太监们“拿十个进宫供佛,其余随晚膳后呈进”。乾隆皇帝看了看,先别慌!下旨说:

图:福桃九分饱

“明日早膳送。钦此。”

为啥当天晚上不吃?这是一个谜。有一种可能是,荔枝太珍贵,乾隆皇帝需要思考一下如何分配。

第二天吃完早饭,御茶房进呈了40个荔枝——除了前一天拿到的36个之外,还有第二天早上新摘下来的4个。乾隆皇帝终于做出了决定:

皇后贵妃们才能分得一个荔枝,相比之下,你是不是顿时觉得幸福爆棚!

这些细节,都被记在清宫的《哈密瓜、蜜荔枝底簿》,看来身为荔枝脑残粉的乾隆实在心疼自己的荔枝被瓜分啊……

难怪到了近代,一生画了无数蔬菜瓜果的齐白石老爷爷也不由得感叹:“牡丹为花之王,荔枝为果之先。”

言下之意,牡丹是国花,那么荔枝,肯定就应该是国果咯。

荔枝蘸酱油,简直快乐星球!

今年,广东荔枝再迎丰收大年,据估计,全年产量会达到140万吨,也就是说,全国每2颗荔枝中就有1颗产自广东。

不仅数量多,品质也高于往年,但吃多了容易上火,因此在广东民间流传了一种神奇的吃法:荔枝蘸酱油。

天猫超市调查发现,从5月底开始,广东地区酱油销量增长了138%,是同样是吃荔枝大省的福建地区的三倍,居全国榜首。

不少网友看后惊呼:奇怪的CP又增加了!

荔枝蘸酱油,听起来像黑暗料理,但据有经验的朋友说,蘸了酱油后,荔枝显得更甜。其实,这和网红口味焦糖海盐有异曲同工之妙。

科学家们在舌尖上为这一现象找到了解释。

图 | 123RF

研究人员在小鼠实验中,记录了它们与味觉细胞相连的神经纤维的活动,观察到相比单纯的糖水,舌头尝了加盐的糖水后,这些神经纤维产生更强的反应。

这意味着,舌头上的味觉细胞向大脑报告了“更甜”的信息。

通常来说,味觉细胞中的受体T1R家族负责检测甜味,它们接收到糖分子或人工甜味剂分子后,产生信号,让我们感觉到“甜”。

但研究人员发现,小鼠舌头上除了T1R受体外,还有一种钠葡萄糖共转运蛋白1(SGLT1)的分子也发挥了重要作用。

有趣的是,科学家们发现SGLT1的甜味增强作用只对蔗糖、葡萄糖等天然糖分子有效,在人工甜味剂中加一点盐,并不能让大脑感觉到更甜。

所以,从科学理论上来说,最近流行的芭乐配梅子粉、芒果配辣椒粉等等让小伙伴们惊掉下巴的吃法,本质上都是玩的同一套把戏啦:这些调料里面都有盐!

要想荔枝美味,最后还有一招:买回来后冷藏3小时后,风味更佳。

看到这里,你是不是觉得阿信今天非卖荔枝不可了?

哈哈,然而并没有!

#今日份互动#

夏天,你最爱的水果是哪个?

杨贵妃的荔枝从何而来?

一本关于水果的进阶宝典

串联起一部恢弘的人类发展简史

对每种食物的历史、起源发展

名人轶事等进行细致梳理

一本简明食物历史书

End

编辑:楚旂

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