带您真正了解一下宣化葡萄！_宣化

朋友，你到过京西第一府宣化吗？你到宣化品尝过宣化的牛奶葡萄吗？

宣化素有“半城葡萄半城钢”之说。而宣化葡萄最为著名的要数白牛奶葡萄了，它的种植面积最大，产量也最高，均占百分之八十以上，而且品质最佳，是葡萄王国中的佼佼者。平时人们所提的“宣化葡萄”，就是指此类品种。

宣化白牛奶葡萄因其果粒状似奶牛乳头而得名，其果穗为分枝型，穗大粒硕。葡萄色泽绿中泛乳白，如碧玉晶莹耀眼，脆嫩欲滴，皮薄肉腴汁丰，味道清甜爽口，令人百吃不厌。

宣化白牛奶葡萄的营养价值很高。据化验，除含有被人体容易吸收的葡萄糖外，还含有酒石酸、蛋白质、钾、钙、磷、铁等多种维生素及十多种人体所需要的氨基酸，故它有健脾和胃、利尿清血、除烦解渴、帮助消化之作用。对神经衰弱和过度疲劳者亦有补益，成为受人青睐的馈赠礼品。

宣化葡萄虽然有名，但它的来历却不一般。相传是当年张骞出使西域带回来的种子，由皇帝安排在这里栽培，专供皇宫贵族食用。因这里得天独厚的水质和气候条件，使葡萄长得粒大、皮薄、肉厚、香甜无比，可直接食用，也可做各种各样的菜。可烹制成过油葡萄、拨丝葡萄等，使之成为宴席上的高档佳肴。据史书记载，宣化葡萄栽培历史已有一千八百多年。在清朝时期宣化葡萄就曾作为“珍品”进贡皇宫。而从五十年代起，宣化葡萄就一直销往香港、澳门以及其它多个国家。一九一五年，宣化白牛奶葡萄曾在巴拿马国际物产展览会上获得“荣誉奖”，成为畅销国内外的名优特产。如今，宣化白牛奶葡萄的种植面积不断扩大，为吸引四方宾朋，连续举办了七届“中国宣化葡萄节”。曾有诗赞曰：玉帝不晓凡间果，王母只道蟠桃鲜。葡萄王国游历遍，方知宣化“牛奶”甜。

相传，李自成率领农民军路过宣化时，正值中秋前夕，金风气爽，古城欢腾。“迎闯王，不纳粮”的欢呼声响成一片。宣化王河湾、四方台村的乡亲们用丰满的白牛奶、秋子、玫瑰香等葡萄做成八大盘菜来招待义军。四样热菜是糖溜葡萄、羊肉丝炒葡萄、豆腐烩葡萄和葡萄片炒鸡丝。四样冷盘是“二龙戏珠”（即用黄瓜两条雕成龙形盘在盘内，四周是亮晶晶的葡萄珠）；“玫瑰珠中结牡丹”（即在大盘内摆满玫瑰香葡萄珠，然后在上面浮置上一朵大大的牡丹花）；“珍珠托将军”（用白面拌红糖做一披甲将军置于一堆红葡萄珠上）和“葡萄原珍”（盘内摆上五大都噜红白葡萄，葡萄叶衬置四周）。八盘葡萄香味浓郁，清淡可口，各具千秋。

李自成和几位将领，都盛赞宣化百姓的高超手艺和一片热心。席间，他们饮着葡萄酒，品着葡萄菜，不由感慨万千。李自成即席赋诗一首：“举旗征战扫凶顽，饮马洋河未下鞍，今日喜逢葡萄宴，王师不灭誓不还”。

宣化葡萄虽然好吃，但它的栽培技术却很严格，生长过程需要下很多功夫。

宣化葡萄是在每年的四月上旬，即过清明节十左右出土，然后是浇水、施肥。当出现上流（也就是在葡萄修剪过的枝头上出现水滴）时停止浇水。浇过一至二次水便可追肥、上架，等待发芽。若是气候正常，在六月三日至五日左右，葡萄就可开花。这时就需要绑条、去副稍、抹芽、定枝。为了减少养分的消耗，双芽必须去掉一个。从葡萄上架到成熟大约需要浇五至六次水，追三至四次肥。为了保持宣化葡萄特有的风味和优良品质，葡萄农们追施的完全是农家肥，决不用化学肥料。为了防止自然灾害给葡萄带来损害，在雨季到来之时，家家户户都要为葡萄安装防雹网，以防止冰雹对葡萄造成直接危害。这样，到九月十日左右，葡萄就熟了。当霜降来临时节，就将葡萄冬剪后入土，然后是上冻水，封闭。如今，宣化葡萄年龄最大的据说有六七百年之久，一架可产葡萄二三千斤。

为了栽培新的葡萄，在每年的春天，宣化人还将修剪下的葡萄条插进温暖的土壤里，使其生根发芽，等到秋天再将新成活的葡萄起出来，小心翼翼地放到土窖里保存，等到来年春天再重新栽上，这样一般经过三年左右的成长便可结果。

十一黄金周

欢迎大家到宣化莲花葡萄小镇

采摘牛奶葡萄

作者：武世平

编辑：陈健