植物肉：减肥减脂，好吃不胖的餐饮界新宠_植物

虽然大部分人对这个概念颇为陌生，但近期被热议的植物肉不少人早已接触过。没错，小时候街边售卖的“唐僧肉”、“大刀肉”等“垃圾食品”就属于此类。

时过十余年，这类植物肉竟然再次风光，这次甚至不再是街边三无产品，而是众餐饮巨头的新青睐对象，海底捞、麦当劳、罗森、盒马等企业纷纷跟进，不到半年这个餐饮“新贵”就成为了顶流话题。

这到底是怎么一回事？植物肉真的好吃吗？健康吗？

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植物肉也即“肉味豆制品”，是人造肉的一种，主要由大豆、小麦等作物的植物蛋白，模仿肉类口感和质地加工制成的，也就是此前大多数人都熟知的素肉，比如辣条等上述提到过的“儿时回忆”，都属于此类。

虽然是大家的“老朋友”，但如今的植物肉通过不同的蛋白组合，达到了口感上的优化，并且有类肉的纤维状结构，还有模仿了肉制品中的血丝，达到了口感、纹理、色泽都无限接近真肉，让人难以分辨。

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外观口感能以假乱真，但作为食物，好吃与否才是关键。从商家的做法上来看，比如加入紫菜配料提升鲜味、加入孜然模仿烤羊肉，加入黑胡椒掩盖豆味，都说明了味道上植物肉还是与真肉有差别的。

但在食客的评价上并不完全一致，比如多数人认为好吃不腻，稍微加工就不比真肉的滋味差；不过，还有很多人认为味道一般，比如没有真肉有嚼劲，豆制品味道重等等感想都比较常见。

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既然味道上无法完全征服食客，餐饮企业们为何会选择植物肉呢？这是因为升级后的植物肉，恰好契合当下主打健康、减脂的理念，同时也能为新品带来口味和营销上的变化。

据瑞银（UBS）调研，有三分之一受访者在第一次尝试植物肉后，减少了真肉的购买。而根据研究员的结果显示，植物肉的油脂含量要低于天然肉1%左右，而且胆固醇含量更低，蛋白质含量却更高。

不过，植物肉也不全是优点，每百克植物肉和动物肉，其热量都在2卡以上，而且为了更好吃，植物肉的添加剂也不少，如此以来也谈不上绝对健康了，况且真肉还有铁、钠、维生素等微量元素，这是植物肉没有的。

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植物肉的未来何在？短期来看，虽然国人已经对于素肉、植物奶有所接纳，但对于植物肉还是多少有些不接受，其主要原因在于它高昂的价格。

这一点上，不论是肯德基还是星巴克，他们的植物肉产品都要比真肉产品更贵，甚至同款产品分别使用植物肉和真肉，前者要比后者还贵出一倍。

不过，肉价波动频繁，肉食产量下降等方面的原因，加上原材料大豆价格低廉、很少受细菌病毒影响的优势，还是给植物肉留有了成长空间。

如果，植物肉随着工艺升级，能够变得更好吃，其实拿下民众的胃并不是难事，更高的价格也可能会有人接受。如此以来，颠覆食品行业也不难预想了。