一眨眼,秋天已过半,但依然很热,饮食上继续以简单省事好吃为主。今儿这盘佛手瓜炒鲜腐竹,5分钟出锅香嫩Q弹,低脂味好很下饭。

腐竹,形似腐败的竹子而得名,它是用黄豆磨浆、煮沸、挑去表皮晾晒而成的,其富含蛋白质、钙等营养素,是很多素食者的首选肉质替代品,因此又有“植物肉”的美称。

腐竹大多以干腐竹常见,好运输、好保存,不受季节所限。新鲜腐竹的口感比泡发腐竹更加柔软有韧性,需冷冻保存。由于冷链运输,以往只能在火锅店才能吃上了鲜腐竹,如今也能进入普通百姓家了。

佛手瓜是一种瓜类蔬菜,其外形看上去很像佛手而得名,口感脆嫩,瓤小籽少,连皮一起炒食,自带清甜。

【脆嫩快手菜之佛手炒腐竹】

【材料】 佛手瓜1个,鲜腐竹0克,胡萝卜1段,油少许,葱花少许,盐少许,生抽15克

【制作】

1 佛手瓜、胡萝卜清洗干净;鲜腐竹提前从冰箱取出解冻,用凉水冲洗一下即可;

2 佛手瓜切4份,改刀切薄片;胡萝卜斜切成段再切薄片,腐竹拦腰切两半;如果喜欢佛手瓜的云朵形切面,可纵剖两半,再扣着切薄片;我这样做可以使3种食材的形状大体统一,成品看着整齐一点儿;

3 热锅温油,葱花炝锅,胡萝卜煸炒变软,同时与油脂充分接触将胡萝卜素转化成维生素A;

4 佛手瓜片入锅翻炒,撒少许盐使瓜片变软,如有必要可点少许清水增加湿度;

5 倒少许生抽,最好不放酱油,防止太深的颜色压了佛手的碧绿;将腐竹段入锅,快速翻炒均匀出锅。

【苹果私房话】

1 胡萝卜质地较硬,不易成熟,所以要先入锅煸炒变软;

2 佛手瓜吃的是脆嫩口,所以不宜炒太久,大火翻炒,适量淋水增加湿度,使瓜片均匀受热,还能保持其中的汁水不过多流失;

3 新鲜腐竹需要冷冻保存,烹饪前提前一会儿取出解冻即可,不宜在锅中翻炒太久,防止过于软烂而失去品相和口感;也可以用干腐竹提前凉水泡软再使用;

4 胡萝卜除了配色漂亮外,还增加营养和膳食纤维,特别是现在用眼过度,常食它能将胡萝卜素能转化成维生素A,对视力及皮肤均有好处;如果只是单纯让菜品好看,也可以用红甜椒或者红辣椒代替。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。