湖北清尔法律咨询有限公司欢迎您!

网站导航 | 帮助中心 |

微信客服

扫一扫添加微信客服

首页» 多肉 » 植物肉登上餐桌,真的“香”吗?_植物

植物肉登上餐桌,真的“香”吗?_植物

2021-6-18 17:49:23112

【点击右上角加’关注’,全国产经信息不错过】

近日,汉堡王与联合利华合作,尝试“无肉”概念,在德国试营业了一家“纯素”汉堡店,除了植物鸡块、植物鸡汉堡等,甚至连冰淇淋都不含乳制品。同样的,肯德基、麦当劳等餐饮品牌也都已上线了“人造肉”产品。

近年,“植物基”食品似乎在全球都掀起了热潮,发展迅猛,“植物肉”“植物奶”等概念正在逐渐走入大众的视野中。植物肉到底是什么?植物肉安全性如何?营养价值是否可以媲美肉类?

什么是植物肉?吃起来什么口感?

“人造肉”分为“细胞肉”与“植物肉”两种,因细胞培养肉还处于研发阶段,所以人们常提到的人造肉就是指植物肉。植物肉,严格来讲应该叫“植物基肉”,顾名思义就是以植物原料为基础,模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。

那么,同样是在植物蛋白上做文章,植物肉与素肉(如面筋、辣条)有什么区别?知乎食品话题优秀答主、知乎荣誉知友钱程概括了两个重点,二者在研发目的、制作工序方面均有所不同。

从研发目的上看,面筋辣条是为了追求肉的口感而被研发出来的;而植物肉是为了尽可能接近真肉的各种状态,甚至替代真肉而存在的。

从制作工序上看,如素鸡或辣条等素肉,传统的食品制作工序基本上就是用整块的大豆蛋白或者小麦蛋白稍加调味制成;而植物肉可能会用到一些如分子感官等比较先进的食品技术,使最后做出来的植物肉更加接近真肉。

杜邦营养与健康研发经理曹健博士也表示,以前的素肉,只是形状与动物肉相像,但质感、口感等与动物肉差距还是很大,口感松软,而植物肉与动物肉的口感已经比较接近,确切地说,植物肉在质构(咀嚼感、弹性、嫩度等)、多汁感、颜色、香味等方面与真肉都比较接近。

“植物肉研发过程中,主要解决的技术难点,一是植物蛋白改性问题,要从大豆蛋白圆形分子结构重新构成肉类的纤维状分子结构;二是利用植物来源的风味物质让植物肉接近动物肉的质感、香味。通俗地说,就是要让植物肉具有动物肉的质地、口感和风味。”曹健表示。

来自于添加剂的“肉味”安全吗?

为了让植物肉更有“肉味”,更像“肉”,植物肉在制作过程中会添加一些胶体和食品添加剂。想必有人会担心:这可能会对人体健康有所影响。实际上对于很多预包装食品而言,添加剂对保持食材新鲜和口味必不可少。

任何预包装食品的食品添加剂使用,一定是在国家规定范围内使用的,根据《中华人民共和国食品卫生法》,食品添加剂是指 “为改变食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。 ”所以不食用过量添加剂食品的话,是不会对身体产生影响的。我们尽可能需要做的是去避免食用味精、甜味剂(甜蜜素、糖精钠)、防腐剂(苯甲酸)、人工色素、护色剂(亚硝酸钠)添加过多的食品。

因此,不仅仅是对于植物肉,所有食品中的添加剂,都不用再有这种恐慌。只要它是合法添加剂,就不用担心它会对身体健康造成危害。相对的,有些三无产品可能会超剂量、超范围添加,甚至使用一些非法原料,那么就很有可能对健康造成危害。

虽然符合标准的食品添加剂对人体无害,但出于“风味”考虑,经各项添加剂改造后,植物肉中的钠含量会高于动物肉。所以,患有心血管疾病的患者购买时需要格外注意。

好吃、安全,更要有营养

除了植物肉,许多“植物基”概念食品如植物奶、植物蛋等也纷纷涌现市场。这些人造产品迎合了素食主义者的口味,主打“健康饮食”,其营养价值也可以媲美天然食品吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示,蛋白质的营养价值大体上是类似的,微量元素含量会有细微差别。

也就是说,人造肉的蛋白质含量可以达到跟瘦肉差不多的水平,植物奶也可以拥有较高的蛋白质,甚至可以达到牛奶的水平。但是毕竟它们和动物性的食品不是完全一样的食材,所以在一些微量元素的含量上可能会有所区别。比如很多植物奶没有添加额外的钙,那么它的钙含量就比牛奶要低得多;同样的,牛奶中含有维生素A、维生素D,而植物奶中缺少这些脂溶性的维生素,除非人工额外添加,否则营养价值就会有所差距。

那么,植物肉和动物肉的营养价值孰优孰劣呢?范志红表明,不同食物中蛋白质的转化率、微量元素的含量不同,因此很难比较二者营养价值的优劣。

植物奶也好,植物肉也好,这些食品给人们提供了更多选择,只要其增进了人的膳食营养平衡,它就是有益的。对于某一些特殊的人群而言,植物基食品是有健康意义的。比如对于牛奶过敏人群,用接近牛奶口感的植物奶替代成为一个新的选择,相较于喝豆浆,可能会带来更愉快的饮用体验。

如果产品价格可以接受,那也不必冠名之“交智商税”;如果本就对它不感兴趣,觉得吃原来的食物就很好,那也不必非赶时髦,购买这些新的产品。

免责声明:以上内容转载自中国食品报官方平台,所发内容不代表本平台立场。

全国产经平台联系电话:01065367702,邮箱:hzpeopleenergycomcn,地址:北京市朝阳区金台西路2号人民日报社

本文来自网络,不代表清尔法律立场,转载请注明出处:本文地址链接
TAG标签:
热门评论

猫幺幺广东东莞

我入了20年的保险当时业务人员说交满20年就可以把本钱拿出来,交完了打客服电话说不能取,感觉坑好大,完全不能接受
赞 220

岚岚:取不出来去世以后才能取[呲牙]

木南:那真是个坑,我也是给孩子交的20年的,说的时候说的可好 [捂脸

二姐:取不出是因为你没找第三方,加微信他们提供一对一专业退保指导

用户1008727707814赵晓峰:我自己去退保只能退到十分之一都不到,加了微信,服务很专业,基本退保,挺满意!

小编:谢谢你们的信任!有需要可以加下我微信。 复制微信: CG3308

教书育人小园丁:是谢谢你们,我都不敢相信,居然成功退保了!

cgbxyk浙江杭州

我已经上岸1个月了,我比你更绝望,我还有网贷,共欠款十几万。我都经历过,银行不停打电话给我压力,网贷还联系我亲戚朋友,我亲戚朋友都知道我的经济出问题,正眼都不看我,对我冷嘲热讽。每天电话不停催,还每天害怕被起su,工作也没办法正常进行,更别谈处理我的负债了,后来我到处咨询,遇到了朱老师,朱老师根据我的情况分析了我的处境,了解到了我的债务,他教我处理的,怎么去应对逾期,怎么去沟通。我当时没办法就按照朱老师方法试了一下,很快就没人催收了,也没收到传票。真的很感谢朱老师,希望你们也早点脱离负债的烦恼。
赞 80

啦啦啦啦i:我现在交通银行逾期了,毕竟是银行的钱,我现在没工作,没收入,真的怕被起诉。

xin用卡神:你可以咨询下朱老师,可以把你的实际情况告诉一下他,看他有没有好的办法。

郑采妍:怎么联系他呢,你帮帮我

大鹅的:他微信是这个CG3308你加一下问问

郑采妍:谢谢

若只为誓言:真的可以解决吗?我怕被骗了

佳信E:朱老师咨询是免费的,不收费用

扫一扫添加您的专属顾问

24小时在线客服

 

联系地址:湖北省武汉市武昌区静安路6号尚文科技大厦4楼

24小时微信客服:17702777456

扫一扫添加微信客服

版权所有©湖北清尔法律咨询有限公司 鄂ICP备2021019071号

X 咨询热线:17702777456