大热的植物肉，是补蛋白质的好东西吗？_植物

前几年，奶叔还只在新闻上看到说某某品牌开始做植物肉了，感觉离生活还很远。

到了最近，奶叔在外卖软件上看到，很多知名连锁品牌也开始卖植物肉三明治，甚至前段时间还有大牌明星在推荐植物肉做的水饺。

也难怪，植物肉的广告上都说它高蛋白、低脂肪，现在的人谁不想吃这样的食物呢？今天奶叔要本着科学精神，仔细探秘一下植物肉的营养。

植物是素的，肉是荤的，那植物肉是什么？难不成是 多肉植物？

好了，不贫嘴了。

植物肉还有一个人们更熟悉的名字，叫素肉。

这种食物本质上和肉没什么关系，是用植物来源做成的模仿肉类口感的食物。咱们传统上吃的素肉基本都是豆腐、面筋的各种变体，现在火热的植物肉在工艺上则有些不一样。

用来做植物肉的主要原料，大都是大豆、豌豆之类，另外为了口感好味道好，还会加入植物油、淀粉、各种食品添加剂等。

在外形上，植物肉是真的很像肉末，不过由于技术和成本限制，也只能是肉末而不是肉排了。

▲图说：植物肉做的汉堡

因为作为主料的大豆、豌豆蛋白质含量都很高，所以植物肉广告都爱宣传自己是高蛋白食物。

如果我们的身体是一座房子，蛋白质就是砖头，有时还是线缆、管道和安保设施，非常重要。

那植物肉里的蛋白质含量如何呢？

奶叔找到了一些世界范围内的头部植物肉品牌产品看了下。

一款植物肉做的汉堡肉饼里，一份（113克）中含有10克植物来源的蛋白质，另一款相同分量的植物肉汉堡肉饼中的植物来源蛋白质有19克。

要知道，同样是以豆子为原料做成的日常食物豆腐，每100克里也不过含8克蛋白质，把豆腐干燥后做成豆腐干，蛋白质含量才会变高一些。

所以，在我们经常吃的豆制品里，植物肉确实算是高蛋白食物。

奶叔刚才说的是，植物肉的蛋白质含量在豆制品里算不错的，但要真跟植物肉的模仿对象——肉相比，它的蛋白质含量还是逊色了不少。

我们来看看平时吃得最多的肉类蛋白质含量：100克瘦牛肉含蛋白质26克，100克瘦猪肉含蛋白质27克，100克瘦鸡肉含蛋白质也是27克。这些数据都远远超过了植物肉。

想通过吃肉来补充蛋白质，吃真肉还是比吃植物肉效率高啊！

咱们最爱喝的牛奶当然也是蛋白质大户，每100毫升牛奶中含有34克蛋白质。别以为这个数字低啊，牛奶可是液体，百分之九十左右都是水。

你可以一口气喝下300毫升牛奶，但一口气吃300克肉饼就有点撑得慌闷得慌了。你说补充蛋白质是喝牛奶来得容易，还是吃植物肉来得容易？

另外，虽然都是蛋白质，但植物来源的蛋白质和动物来源的蛋白质在吸收上是有不同的。

蛋白质由氨基酸组成，而氨基酸有种，有些氨基酸是人体必须要而且大量需要的，有的则不是必需，因此氨基酸的构成和比例是衡量蛋白质优劣的关键。

人类毕竟也是动物，总的来说，动物来源的蛋白质吸收率还是要大大高于植物来源蛋白质的。

刚才奶叔说了，植物肉的制作过程中都要加些油。不知道大家小时候家里做不做豆腐？

奶叔外婆就会做，做完豆腐后会剩下豆渣，那个吃上去可真是干涩无味。要是不在植物肉里加入油，怕是没人可以愉快下咽。

刚才提到的两款植物肉中，每100克植物肉中的脂肪含量大约分别是124克和115克。 这个数字在每100克瘦牛肉、瘦猪肉和瘦鸡肉中，则分别是15克、14克和14克。

也就是说，植物肉可能在蛋白质含量上比真正的肉类低，但脂肪含量却不相上下。

因此，奶叔认为如果只从营养上来说，植物肉并不是真正的肉类、奶类的替代品。但如果你是出于好奇、爱吃等目的吃植物肉，那也完全没问题！

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