前几年,奶叔还只在新闻上看到说某某品牌开始做植物肉了,感觉离生活还很远。

到了最近,奶叔在外卖软件上看到,很多知名连锁品牌也开始卖植物肉三明治,甚至前段时间还有大牌明星在推荐植物肉做的水饺。

也难怪,植物肉的广告上都说它高蛋白、低脂肪,现在的人谁不想吃这样的食物呢?今天奶叔要本着科学精神,仔细探秘一下植物肉的营养。

植物是素的,肉是荤的,那植物肉是什么?难不成是 多肉植物?

好了,不贫嘴了。

植物肉还有一个人们更熟悉的名字,叫素肉。

这种食物本质上和肉没什么关系,是用植物来源做成的模仿肉类口感的食物。咱们传统上吃的素肉基本都是豆腐、面筋的各种变体,现在火热的植物肉在工艺上则有些不一样。

用来做植物肉的主要原料,大都是大豆、豌豆之类,另外为了口感好味道好,还会加入植物油、淀粉、各种食品添加剂等。

在外形上,植物肉是真的很像肉末,不过由于技术和成本限制,也只能是肉末而不是肉排了。

▲图说:植物肉做的汉堡

因为作为主料的大豆、豌豆蛋白质含量都很高,所以植物肉广告都爱宣传自己是高蛋白食物。

如果我们的身体是一座房子,蛋白质就是砖头,有时还是线缆、管道和安保设施,非常重要。

那植物肉里的蛋白质含量如何呢?

奶叔找到了一些世界范围内的头部植物肉品牌产品看了下。

一款植物肉做的汉堡肉饼里,一份(113克)中含有10克植物来源的蛋白质,另一款相同分量的植物肉汉堡肉饼中的植物来源蛋白质有19克。

要知道,同样是以豆子为原料做成的日常食物豆腐,每100克里也不过含8克蛋白质,把豆腐干燥后做成豆腐干,蛋白质含量才会变高一些。

所以,在我们经常吃的豆制品里,植物肉确实算是高蛋白食物。

奶叔刚才说的是,植物肉的蛋白质含量在豆制品里算不错的,但要真跟植物肉的模仿对象——肉相比,它的蛋白质含量还是逊色了不少。

我们来看看平时吃得最多的肉类蛋白质含量:100克瘦牛肉含蛋白质26克,100克瘦猪肉含蛋白质27克,100克瘦鸡肉含蛋白质也是27克。这些数据都远远超过了植物肉。

想通过吃肉来补充蛋白质,吃真肉还是比吃植物肉效率高啊!

咱们最爱喝的牛奶当然也是蛋白质大户,每100毫升牛奶中含有34克蛋白质。别以为这个数字低啊,牛奶可是液体,百分之九十左右都是水。

你可以一口气喝下300毫升牛奶,但一口气吃300克肉饼就有点撑得慌闷得慌了。你说补充蛋白质是喝牛奶来得容易,还是吃植物肉来得容易?

另外,虽然都是蛋白质,但植物来源的蛋白质和动物来源的蛋白质在吸收上是有不同的。

蛋白质由氨基酸组成,而氨基酸有种,有些氨基酸是人体必须要而且大量需要的,有的则不是必需,因此氨基酸的构成和比例是衡量蛋白质优劣的关键。

人类毕竟也是动物,总的来说,动物来源的蛋白质吸收率还是要大大高于植物来源蛋白质的。

刚才奶叔说了,植物肉的制作过程中都要加些油。不知道大家小时候家里做不做豆腐?

奶叔外婆就会做,做完豆腐后会剩下豆渣,那个吃上去可真是干涩无味。要是不在植物肉里加入油,怕是没人可以愉快下咽。

刚才提到的两款植物肉中,每100克植物肉中的脂肪含量大约分别是124克和115克。 这个数字在每100克瘦牛肉、瘦猪肉和瘦鸡肉中,则分别是15克、14克和14克。

也就是说,植物肉可能在蛋白质含量上比真正的肉类低,但脂肪含量却不相上下。

因此,奶叔认为如果只从营养上来说,植物肉并不是真正的肉类、奶类的替代品。但如果你是出于好奇、爱吃等目的吃植物肉,那也完全没问题!

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